Hors d'Oeuvre

Huîtres Creuses en Gelée d'Eau de Mer

Composition de Foie Gras de Canard

Les Petits Plats Nouveaux

Fish

 

Sole Cuite à Blanc, et Sole Rotie aux Herbes Fraiches, Beurre Fouetté au Citron

85 €

Poultry and meat

Epaule d’Agneau de Lait des Pyrénées, Cuisson Lente

Quasi de Veau en Vessie, Parfumé à la Sauge

Poularde de Bresse "Mieral" Rôtie , Farce Fine de Foie Gras et Truffes

Pigeon de « Bresse » et Homard Rôtis à l’Estragon

Fromages de nos Régions

Desserts and Sweetmeats

Soufflé Chaud au Caramel Amer, Sorbet à l’Orange

Chocolat au Lait avec Biscuit Noisette, Gelée Citron Vert

Mandarine en Rosace au Grand Marnier

WINTER COLLECTION MENU

210 € per person, drinks not included

Petite Marmite de Lièvre "en Pot"

Mousette de Levreau - Graines de Grenades

* * *

Foie Gras de Canard  Poêlé

Epis de Maïs, Réduction au Jus de Betterave

* * *

Coquille Saint Jacques "Alex Humbert"

Jus au Noilly

* * *

Oignon Blanc Farci Au Mesclun de Champignons

et Jaune d'Oeuf de Poule Cuisson Lente

* * *

Homard Bleu de l'Atlantique

Purée Soubise Endive Braisée

Caramel au Picon Amer

* * *

Filet de Chevreuil à la Polotzoff,

Kasha, Epine Vinette, Chicorée

* * *

Comté Millésimé 2005
Salade de Céleri et Pommes

* * *

Mont-Blanc aux Agrumes,

Glace à l'Italienne

* * *

Petits Fours et Confiseries

Menu served to the entire table
Every day at Dinner and Lunch


ARCIMBOLDO

140 € per person, drinks not included

APPEL DE VEZELAY 


57 € Drinks excluded (Choice of starter)
95 € Wine included (3 courses)


Amusette