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A la carte and set menus
Our à la carte menus

 

 

Hors d'Oeuvre

 
 

Huîtres Creuses en Gelée d'Eau de Mer

58 €

Composition de Foie Gras de Canard

60 €

Les Petits Plats Nouveaux

87 €
Légumes de Jardin dans leurs Qualités et leur Saison 60 €
Galets de Pommes de Terre – Crème de Caviar 70 €
Langoustines Royales Rôties en Casserole 97 €
Lobe de Foie Gras Poché aux Haricots Tarbais 59 €

Fish

 

Cataplana de Homard « Bleu », Bouillon du Pêcheur et Crème d’Ail 110 €
Bar de Ligne Cuit Doucement en Cocotte de Verre, Nage de Légumes aux Condiments 82 €

Sole Cuite à Blanc, et Sole Rotie aux Herbes Fraiches, Beurre Fouetté au Citron

85 €

Poultry and meat

Epaule d’Agneau de Lait des Pyrénées, Cuisson Lente

72 €

Quasi de Veau en Vessie, Parfumé à la Sauge

80 €

Poularde de Bresse "Mieral" Rôtie , Farce Fine de Foie Gras et Truffes

120 €

Pigeon de « Bresse » et Homard Rôtis à l’Estragon

99 €

Fromages de nos Régions

25 €
 

Desserts and Sweetmeats

Soufflé Chaud au Caramel Amer, Sorbet à l’Orange

23 €

Chocolat au Lait avec Biscuit Noisette, Gelée Citron Vert

26 €
Superbe Millefeuille aux Poires Rôties 26 €

Mandarine en Rosace au Grand Marnier

26 €
Poire Confite au Beurre Noisette, Dattes, Granité de Poire Williams 26 €
Coupe Mont-Blanc aux Agrumes 26 €
Pommes Confites Treize Heures, Glace au Noix 26 €



Our set menus



WINTER COLLECTION MENU

210 € per person, drinks not included

Petite Marmite de Lièvre "en Pot"

Mousette de Levreau - Graines de Grenades

* * *

Foie Gras de Canard  Poêlé

Epis de Maïs, Réduction au Jus de Betterave

* * *

Coquille Saint Jacques "Alex Humbert"

Jus au Noilly

* * *

Oignon Blanc Farci Au Mesclun de Champignons

et Jaune d'Oeuf de Poule Cuisson Lente

* * *

Homard Bleu de l'Atlantique

Purée Soubise Endive Braisée

Caramel au Picon Amer

* * *

Filet de Chevreuil à la Polotzoff,

Kasha, Epine Vinette, Chicorée

* * *

Comté Millésimé 2005
Salade de Céleri et Pommes

* * *

Mont-Blanc aux Agrumes,

Glace à l'Italienne

* * *

Petits Fours et Confiseries

Menu served to the entire table
Every day at Dinner and Lunch







ARCIMBOLDO

140 € per person, drinks not included


Amusette
* * *
Coquilles St Jacques Poêlées, Vinaigrette Fruits de la Passion
* * *
Bar de Ligne aux Oursins, Zita Farcie
* * *
Supreme de Canard Sauvage aux Olives, Sauce Foie Gras
* * *
Comté Millésimé 2005 
* * *
Le Dessert :
Poire Confite au Beurre Noisette, Dattes,
Granité de Poire Wiiliams
* * *
Petits Fours

Menu served to the entire table
Every day at  dinner (except saturday evening)
and on Sunday at 150 Euros wines included







APPEL DE VEZELAY 


57 € Drinks excluded (Choice of starter)
95 € Wine included (3 courses)


Amusette

* * * 
Garbure de Moules et Potiron, Canellonis de Homard
* * *
Filet de Sandre Rôti,
Jus d'Oseille "Pressé Cru"
* * *
Lièvre du Senateur Couteaux en Raviole Ouverte
* * *
Le Dessert:
Chocolat au lait, Biscuit Noisette
 Gelée de Citron Vert
* * *
Petits Fours

Menu served to the entire table
Every day at Lunch (except Sunday)



 
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