Hors d'Oeuvre

Huîtres Creuses en Gelée d'Eau de Mer

Composition de Foie Gras de Canard

Les Petits Plats Nouveaux

Fish

 

Sole Cuite à Blanc, et Sole Rotie aux Herbes Fraiches, Beurre Fouetté au Citron

85 €

Poultry and meat

Selle d'Agneau du Quercy Rôtie et ses Epigrammes

Quasi de Veau Rôti, Crème de Laitue, Champignons Sauvages

Poularde de Bresse "Mieral" Rôtie , Farce Fine de Foie Gras et Truffes

Pigeon de « Bresse » et Homard Rôtis à l’Estragon

Fromages de nos Régions

Desserts and Sweetmeats

Soufflé Chaud au Caramel Amer, Sorbet à l’Orange

Gâteau Basque aux Cerises, Sorbet à la Kriek

Chocolat au Lait avec Biscuit Noisette, Gelée au Citron Vert

SUMMER COLLECTION MENU

210 € per person, drinks not included

 

"Eau Transparente" de Homard

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Foie Gras de Canard Poché-Poêlé au Thé Vert et Fenouil

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Rouget et Fumet au Foie,

Boudin aux Pommes Crues et Confites

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Pain Perdu et St Pierre, Jus de Presse

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Caneton Rôti-Melon au Poivre et Radis

Extrait de Chair

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Asperge, Vinaigrette Citron - Olive

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Cantal au Lait de Salers

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"Blanc-Manger" Poivron Rouge Confit

Glace aux Framboises

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Petits Fours et Confiseries

Menu served to the entire table
Every day at Dinner and Lunch


ARCIMBOLDO

150 € per person, drinks not included

APPEL DE VEZELAY 


57 € Drinks excluded (Choice of starter)
95 € Wine included (3 courses)


Amusette