Les Hors d'Oeuvre

Huîtres Creuses en Gelée d'Eau de Mer

Composition de Foie Gras de Canard

Les Petits Plats Nouveaux

Les Poissons

 

Homard « Bleu » de Bretagne Poêlé aux Choux

Sole Cuite à Blanc et Sole Rôtie aux Herbes Fraîches, Beurre Fouetté au Citron

Les Volailles et Viandes

Selle d'Agneau du Quercy Rôtie et ses Epigrammes

Quasi de Veau "Sous la Mère" Rôti, Crème de Laitue et Champignons Sauvages

Poularde de Bresse "Mieral" à la Compine Rôtie dans du Papier en Oreiller

Pigeon de « Bresse » et Homard Rôtis à l’Estragon

Fromages de nos Régions

Desserts et Friandises

 

Soufflé Chaud au Caramel Amer, Sorbet à l'Orange

210 € par personne, boissons non comprises

"Eau Transparente" de Homard

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Foie Gras de Canard Poché - Poêlé au Thé Vert et Fenouil

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Rouget et Fumet au Foie

Boudin aux Pommes Crues et Confites

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Pain Perdu et Saint Pierre

Jus de Presse

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Caneton Rôti - Melon au Poivre et Radis

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Haricots Verts Aiguillettes, Jus de Sumac

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Cantal au Lait de Salers-Comté "Grande Garde"

du Maître Fromager Antony

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"Blanc Manger" Poivron Rouge Confit

Galce aux Framboises

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Petits Fours et Tuile de "Marie Madeleine"

Menu servi pour l’ensemble de la table

Tous les jours au Dîner et au Déjeuner

MENU ARCIMBOLDO

150 € par personne, boissons non comprises

APPEL DE VEZELAY

57€ Hors Boissons (Entrée-Plat-Dessert)

95€ Vins Compris (3 Plats)

Amusette