Chablis, Meursault, Puligny, Chassagne, Chevalier, Pucelle… ou vins rouges de l’Yonne, typiques… et grands pinots de Bourgogne : Côtes de Nuits, Vosne Romanée, Chambertin, Chambolle, Corton, Côtes de Beaune, Volnay, Savigny les Beaune, Mercurey Chassagne…

Dans la proximité des vins de Chablis, le vignoble de Marc Meneau s’est construit il y a une vingtaine d’années autour de la colline éternelle de Vézelay…

Exceptionnels paysages, berceau d’architecture d’art roman : ici Marc Meneau cuisine le fruit exceptionnel de sa terre natale le plus simplement possible et mieux le mettre en valeur, et l’exalter toujours… avec générosité, et une pointe d’humour.

Inventés chaque année, les plats renouvelés voisinent avec les plats de grande tradition : huître à la gelée d’eau de mer, avec des toasts à la crème de camembert ; cromesquis de foie gras, petites boulettes qui éclatent dans la bouche tel un berlingot ; poularde de Bresse cuite dans une grosse papillote de six à sept couches de papier simplement rôtie avec des herbes…

A l’époque des gibiers, le perdreau, le chevreuil… précision des cuissons, complémentarité des épices et des condiments destinés à simplement surligner ou souligner… pour une cuisine légère, sans matière grasse, ni sophistication.

En face de L’Espérance, chaque dimanche à midi de mars à fin octobre, à l’enseigne de L’Entrevigne, Marc Meneau propose une découverte de sa cuisine en formule buffet : hors d’oeuvre chauds et froids, plat principal, fromage, beau buffet de dessert… à prix allégé.