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Turbot géant de dix à quatorze kilos cuit dans une pâte à sel et du homard écrasé… Sublime turbot rôti en sandwich d’os à moelle au four…
Les saveurs sont ici comme des paysages : grosses langoustine entières simplement mise à rôtir avec des radis, déglacées au vinaigre de vin… légumes d’été ou d’hiver, chauds ou froid où le cumin se joint aux carottes, le citron confit aux épinards en autant de plats remarquables de fraîcheur et de légèreté…
Au dessert, les fraises Marie-Antoinette dans un nuage de lait créées pour Sofia Coppola ont fait le tour du monde… les petits fours, pots de crèmes à l’ancienne, gâteaux « conversation », « financiers », fruits au sucre, lait et glaces aux hibiscus, chef d’œuvre de fins de repas, somptueux soufflés et mille feuilles…
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